涨知识，南北方的火锅差异

火锅可以说是最受人们喜爱的美食之一，中国地域辽阔，形成了多个派系的美食。正是地域、气候差异，南方和北方也形成了不同的火锅饮食文化，从锅底、蘸料、吃法、食材上都有所区别。下面就和我一起来看看南方火锅和北方火锅到底有哪些差异吧！

一：菜品不同

南北方吃火锅，在食材上的差异也比较大，北方地区的火锅食材一般都是以肥牛、肥羊、豆制品、火锅丸子、菌类食材和各种蔬菜为主，先煮肉、后煮菜，涮好的食材裹上一层浓厚的麻酱汁，吃一口唇齿留香。南方火锅的食材相对来说就比较丰富了，海鲜、河鲜、毛肚、千层肚、鸭肠、黄喉、脑花、排骨、肥肠各类蔬菜等等，种类花样非常多。

二：蘸料不同

在北方大多数地区，吃火锅必备的蘸料有三样，芝麻酱、韭菜花、豆腐乳。香浓的芝麻酱加适量白开水稀释开，再加入适量的韭菜花和豆腐乳，这个味道恰到好处，煮好的肉类或者其他涮菜配合上这个蘸料，一口下肚，唇齿留香。南方人吃火锅，芝麻酱比较少见。一般以香油和蒜蓉打底，在此基础上加上蚝油、花生碎、香菜、折耳根、小米椒、大头菜、葱花等调料搭配而成，相比于口感浓厚的麻酱蘸料，这要显得清淡一些。

三：锅底不同

在北方地区，吃火锅一般用的是清汤锅底。汤底一般都是葱段、姜片、红枣、枸杞等，而南方地区则不同，特别是四川和重庆的火锅，它们的火锅汤底以麻辣鲜香闻名，因为川渝地区气候湿润，吃辣可以除湿气，而且南方吃辣的地区多，像湖南、江西、安徽等，所以很多地方都喜欢麻辣火锅。