这个错误竟然80%的餐饮店老板都在犯

近两年很多品牌餐厅门口大排长龙,本应是赚得钵满盆满,然而却引发了一场又一场的暴力事件。

  那么是什么让曾经餐饮老板喜闻乐见的排队,今天怎么就变味了?

排队引发问题,屡见不鲜,上个月左右,小编我亲眼目睹了一场因为排队而引发的暴力事件。


  某日中午,杭州某餐厅一位客人因为迟迟等不到叫号,与餐厅服务员发生口角,在过程中甚至发生了肢体冲突,虽然事件双方及时被周围人给拉开了,好在 终没有酿成大祸,

  但事件持续了近20分钟,引得众人围观。

  小编经历的这场闹剧绝非偶然,在用餐高峰期很多餐厅都经历过类似的事件:

  曾经让老板喜上眉梢的排队,却引发了无数餐厅暴力事件的发生,究竟问题出在哪儿?

  通过分析这些事件背后的原因,以下几点或许是造成排队暴力事件的根结所在。

  1、排队焦虑症:长时间排队,容易暴走

  心理学家曾分析排队问题时表示,人在排队过程中很容易出现一种叫做“排队焦虑症”的心理疾病,尤其是排在很长的队伍后面,还无所事事时,心理素质较差的人就会出现高度神经质,遇到问题很容易爆发,引发争执,甚至动手。

  2、没有设置排队叫号专岗,引发店外混乱

  现在很多餐厅并没有“叫号专员”的岗位设置,往往都是领位员兼顾,这也就造成了一些客人在等位过程中,想要询问问题,找不到人解答的情况。如果再赶上等位客人已经等待了很长的时间,焦躁情绪升起,就很容易出现问题。

  3、翻台慢,“排队假象”引不满

  一位网友曾对某餐厅差评道:等了半个多小时都没有叫号,到门口一看,店内至少有三张空桌子没有收拾,就这效率,还开什么餐厅!

  虽然这位网友的言辞比较激进,但也体现出很多问题。现在的确有部分餐厅在客人离席后,时时没有工作人员进行台面清理,使得门口大排长龙的现象存在。

  而此时如果也有客人像网友一样透过落地窗、门口看到餐厅有空位,却不叫自己,肯定会压制不住心中的小火苗,暴走的。

  4、没经过专业话术培训,使得小矛盾升级

  在等位过程中,我们常听到“您等着叫号”、“再等一下”、“里边客人都不走,还没有空位”等等诸如此类,让客人无休止等待,也没有明确答案的回答。

  看着一例例排队暴力事件的发生,餐厅虽然不能力挽狂澜,但也可以通过一些措施来适当降低问题产生。

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