吃火锅旺季来啦,顾客太多怎么办?

火锅一直是餐饮行业内的吸金王,大家都知道,火锅行业入行门槛比较低,虽然看起来很容易,但是实际操作起来却是比较复杂的,特别是独立经营的火锅店,上至材料供应,下至消费者服务管理,都是非常繁琐复杂的,而更近天气逐渐转凉,吃火锅的旺季来啦,虽然火锅没有淡旺季之分,但是这时候一般都会是客流爆棚的时刻,所以在这时候,作为火锅店老板应该如何有效经营呢?

 1、控制食物成本和质量

客人一多,老板们就开始考虑是否要增加库房库存了,总不能客人来了没有菜了吧,但是成为的控制非常重要,囤多库存 后受苦的只有老板自己,如果无法控制住成本,又想火锅店盈利,这时只能从菜品的毛利率和出品率上控制。


  2、工作人员的配置

  火锅行业是个劳动密集型行业,中小型店面的火锅店居多,人员成本占火锅店开支的大比例,为了减少人力成本开支,一般情况下都会按照火锅店需求的低数量来配置员工,但是在店铺非常繁忙的阶段,老板不仅要置身其中还需要时常安抚员工,以及给员工提供福利,如果员工一旦出现消极怠工情绪这会直接影响顾客。

  3、参与店内的管理

  因为现在跨行做火锅的比较多,有的投资人就聘请店长代理自己去管理,自己每个月就看看数据报表,有应酬的时候顺便去看看,这其实更适合加盟店经营管理,像朝天门火锅,如果进行托管服务,朝天门火锅将会匹配 专业的店长进行管理将公司和加盟店联系得更加紧密,但是如果是单店聘请店长,店长需要磨合和熟悉,很有可能出现管理错误。

  火锅店的管理和细节安排相当重要。一般情况下,必须亲自管理,并着手建立系统的管理机制,以免在旺季客流过多的时候,手忙脚乱不知道如何经营管理,从而错失这段的盈利时间。

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