吃火锅有哪些讲究？

别把涮菜全倒锅里

有的顾客为了彰显豪爽，把鸭肠、毛肚、腰片一股脑地倒入锅里煮，还招呼大家莫客气、随便整。这样一来鸭肠、毛肚在锅里煮很容易失了爽脆，煮的时间一长更是老得咬不动。涮菜就让它装在盘子里，谁愿意烫的时候自行夹着涮，像毛肚只要七上八下短短几十秒就能好。涮吃不仅美味，过程也让人期待。

土豆和粉条要最后煮

爱吃火锅的人当中，很多人都喜欢吃土豆和粉条，但请一定要忍住最后再将它们下锅。因为，淀粉类食材早下锅的话，下场就是“浑汤”或“糊锅”。一旦“糊锅”以后，整个锅底的味道都变了，美味指数也就大打折扣。

不要拿一碗白米饭只为裹油

有的人怕辣，夹一个菜，先在油碟里裹一圈，然后在那碗米饭上放一放，油被吸走后再吃菜，美其名曰裹油、减脂。这样的做法即做作又浪费粮食，尤其有的顾客看到一碗饭裹满油了，就指挥服务员倒掉，又重新叫第二碗来裹油。如果不能吃油，可以点清汤锅，如果还是希望保留辣味又去油，可以让服务员倒一碗开水，涮一涮再吃。

不要喝老汤

喝火锅汤要趁早，煮过食材后的汤不要喝，因为涮锅时间越久，汤中所含的有害残留物质越多;其次涮锅时汤表面不断生成的浮沫中也含有大量有害残留物，要及时用工具去除。另外，像红油火锅之类用油较多，有些不良商家会重复使用，具有高度致癌性。此外，就餐快结束时很多食客喜欢在老汤中下面条，这种习惯也不宜提倡。